Verfahrensangaben

Los 1: Verpflegung der Beschäftigten
Im MUNV soll die Verpflegung der Beschäftigten gewährleistet werden.
Die Anzahl der Bediensteten des MUNV beträgt zurzeit ca. 630 Personen, welche bis zu 60 % im Homeoffice arbeiten dürfen. Eine Umfrage hat ergeben, dass von montags bis donnerstags zwischen 177 und 271 Beschäftigte sich eine Mittagsverpflegung wünschen. Darunter sind aber auch Mitarbeitende, die Heimarbeit und Teilzeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus dürfen noch Gäste des Hauses ohne Aufpreis an der Verpflegung teilnehmen.

Mindestens montags bis donnerstags ist zwischen 11:30 Uhr und 14:00 Uhr ein warmes Speisenangebot zur Verfügung zu stellen. Bei der Verpflegung muss täglich eine fleischhaltige, eine vegetarische sowie eine vegane Option angeboten werden. Zum Angebot sollen warme und kalte alkoholfreie Getränke gehören.
Nach Möglichkeit sollen Gerichte mit biologisch-zertifizierten Zutaten und mit saisonalen Zutaten (entsprechend dem "Saisonkalender Obst und Gemüse") angeboten werden.

Es steht der Konzessionsnehmerin frei, Ihr Angebot um folgende oder weitere Leistungen zu ergänzen:
- Mittagsangebot um kalte Speisen (z.B. Quiche, Backwaren, Obst, Salate o.ä.),
- Frühstücksangebot vor 11:30 Uhr (z.B. belegte Brötchen, kleine Backwaren),
- Verpflegungsangebot an Freitagen.
Entsprechend Punkt 3 der Richtlinien für Kantinen bei Dienststellen des Landes (Kantinenrichtlinien) haben die Speisen ernährungsphysiologischen Anforderungen zu genügen und sollen den DGE-Empfehlungen für die Betriebsverpflegung entsprechen.

Anmerkungen / Hinweise:
- Für die Nutzung der Kücheneinrichtung und sämtlicher Räume, wie Kantine, Speisesaal/Terrasse, Bistro, Sanitäranlagen und Sozialräume wird keine Pacht und keine Betriebskosten (Strom und Wasser) erhoben.
- Das MUNV übernimmt die Kosten der Reinigung der Sanitärräume, der Fußböden im Bistro und des Speisesaals sowie der Lüftungsdecken in der Produktionsküche.
- Durch das MUNV werden keine Zuschüsse zur Verpflegung der Beschäftigten gewährt.
- Die Vorgaben gem. §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) und Nr. 9 der Kantinenrichtlinien sind durch die Konzessionsnehmerin einzuhalten. Die Dokumentationen nach § 43 Abs. 4 IfSG sind dem Konzessionsgeber nach Aufforderung vorzulegen.
- Ab Betriebsbeginn sind von der Auftragnehmerin die nach Punkt 17 der "Ergänzenden Vertragsbedingungen" erforderlichen Versicherungen nachzuweisen.

Optional bei Los 1 und Los 2: Getränkeversorgung von Besprechungen
Bei einer Vielzahl von Besprechungen und kleineren Veranstaltungen ist aufgrund deren Art, Teilnehmendenzahl (max. 40 Personen) und/oder Dauer aus Gründen der Höflichkeit und zur Beachtung von Wirtschaftlichkeit und Sparsamkeit lediglich eine Getränkeversorgung mit Kaffee, Tee, Wasser und Süßungsmitteln sowie ggf. Kleingebäck erforderlich. Die betreffenden Besprechungen können an allen Arbeitstagen stattfinden, üblicherweise zwischen 8:30 Uhr und 16:00 Uhr.
Zum Leistungsumfang zählen das Eindecken der betreffenden Besprechungsräume mit dem benötigten Equipment, die Bereitstellung der geforderten Getränke und ggf. des Kleingebäcks, das Abräumen der Besprechungsräume sowie der Reinigung des genutzten Equipments.
Kaffeemaschinen, Kaffeekannen, Kaffeegeschirr (einschl. Kaffeelöffel) und Gläser können vom Auftraggeber zur Verfügung gestellt werden.

Schätzmengen
Die Anzahl der Veranstaltungen, bei denen nur Getränke erforderlich sind, werden wie folgt geschätzt:
- 2026: 253 Besprechungen (22.014,00 EUR)
- 2027: 236 Besprechungen (21.114,00 EUR)
- 2028: 226 Besprechungen (20.014,00 EUR)
- 2029: 253 Besprechungen (22.014,00 EUR).
Die vorgenannten Schätzungen für Konferenzbewirtungen könnten pro Jahr um jeweils 30 v.H. überstiegen werden.
Mindest- oder Höchstabnahmevolumen können jedoch nicht garantiert werden.

Einzelbeauftragungen
Die Beauftragung einer Getränkeversorgung von Besprechungen erfolgt jeweils per Bestellung auf der Grundlage des Preisblatts "Getränkeversorgung" durch die für die jeweilige Veranstaltung zuständige Ansprechperson des MUNV.
Die Bestellungen des MUNV haben spätestens mit einer noch mit der Auftragnehmerin abzustimmenden Frist vor dem Besprechungstermin zu erfolgen. Letzte Bestelländerungen, wie die Mitteilung einer ggf. endgültigen Teilnehmendenzahl, können auch kurzfristig vor dem Veranstaltungsbeginn, spätestens jedoch 1-2 Werktage vor dem Besprechungstermin, mitgeteilt werden.
Das anzuwendende Bestellverfahren (Ablauf und Formular) wird unverzüglich nach Beauftragung zwischen Auftragnehmerin und Auftraggeber abgestimmt.

Gegenstand der Konzession
Es ist beabsichtigt, durch das Vergabeverfahren den Betrieb der Ministeriumskantine wettbewerblich und transparent auf Grundlage der in diesen Vergabeunterlagen enthaltenen vertraglichen Rahmenbedingungen (Konzession) an eine Pächterin zu vergeben. Die Leistung besteht in der Zubereitung und dem Verkauf von drei Mittagsmenüs mindestens montags bis donnerstags unter Nutzung der vorhandenen Infrastruktur des Konzessionsgebers sowie dem Verkauf von warmen und kalten alkoholfreien Getränken. Darüberhinausgehende Angebote/Leistungen werden grundsätzlich begrüßt.

Objektbeschreibung
Zum Objekt gehören Kantinenräumlichkeiten, Speisesaal, Terrasse, Bistro, Sanitäranlagen und Sozialräume, welche sich im Sockelgeschoss des Gebäudes befinden und weitgehend über die für einen Kantinen-/Bistrobetrieb notwendigen Einrichtungen und Geräte verfügen.
Kantine
Die Ausstattung der Kantine umfasst:
Anlieferung und Lagerbereich:
- Trocken- und Materiallager mit Lagerregalen
- Transportwagen
- Kühl- und Tiefkühl-Zellen mit zentraler Kleinkältetechnik

Vorbereitungsbereiche:
- Vorbereitungszonen für erdbehaftete Produkte und tierische Komponenten
- Arbeitsbereich kalte Küche
- die genannten Bereiche sind jeweils ausgestattet mit Handwaschbecken, Spültischen, Ablagetischen fest und mobil, Wandhängeschränke und -borde, Arbeitsplatzkühlungen, Reinigungsanschlüsse mit Kalt- und Warmwasser

Produktionsküche:
- Heißluftdämpfer, Kapazität 20 x GN 1/1
- Heißluftdämpfer-Kombination Kapazität 10 x GN 1/1 + 6 x GN 1/1
- Elektro-Doppel-Fritteuse, Kapazität 2 x 12,5 ltr.
- stationäre Sonderlöschanlage für Fettbrände
- Kippbratpfanne, Kapazität GN 3/1
- Kochkessel, 80/100 ltr.
- Kochfeld
- flächendeckende Edelstahl-Küchenlüftungsdecke

Spülküchenanlage:
- Kastentransportspülmaschine mit Trocknung und Wärmerückgewinnung
- zentrale/dezentral Wasseraufbereitung
- Untertisch-Gläserspülmaschine
- Doppelspüle als Topfspülmöglichkeit
- Speiseresteentsorgungsanlage mit Aufgabestation (mit Vakuumtechnik) in Spülküche
- Tablettrückgabeorganisation mittels Tablettabräumwagen
- Räumlich abtrennbare Speisenausgabenanlage:
- Tablett-/Besteckspenderstation
- SB-Kaltausgaben für kühlbedürftige Speisen als Umluft-Kühlvitrinen
- SB-Salatbuffet
- SB-Handelswarenkühlregal für Snacks und Getränke
- SB-Heißgetränkestation
- Warmspeisenausgabemöglichkeiten mit Aufsatzwärmebrücken und Hustenschutz
- Front-Cooking wahlweise für die Produkte Pizza, Pasta oder Grill
- Kassenarbeitsplatz für Bargeldzahlung
- fahrbare Geschirrspender (beheizt/unbeheizt) und Systemgeschirre

Speisesaal/Terrasse
Der an die Speisenausgabeanlage angrenzende Speisesaal umfasst ca. 160 Sitzplätze sowie saisonabhängig bis zu 65 Sitzplätze auf einer Terrasse neben dem Speisesaal.

Bistro
Ein Bistrobereich befindet sich neben dem Speisesaal und verfügt über 30 Sitzplätze und 10 Stehplätze.
Die Ausstattung des Bistros umfasst:
- Kaltausgaben für kühlbedürftige Speisen als Umluft-Kühlvitrinen für Thekenselbstbedienung
- Handelswarenkühlregal für Snacks und Getränke
- Unterbaukühlungen
- Siebträger-Kaffee-Halbautomat
- Steh-Kassenplatz für Bargeldzahlung
- separates Back-Office mit Untertisch-Spülmaschine, Handwaschbecken,
- Lagerschränke und Zwischenkühlmöglichkeit

Los 2: Veranstaltungs-Catering
Ausgeschrieben wird eine Rahmenvereinbarung, die es dem Auftraggeber erlaubt, für Veranstaltungen (Empfänge, Besprechungen, Schulungen, Konferenzen o.ä.) Catering-Leistungen bei Bedarf abzurufen.
Die Veranstaltungen finden ausschließlich in Räumlichkeiten des Auftraggebers in Düsseldorf am Emilie-Preyer-Platz 1 statt. Art, Umfang und Qualität des Caterings richten sich nach der jeweiligen Veranstaltungsart, ihrer voraussichtlichen Dauer und der Anzahl der Teilnehmenden. Unterschieden wird grundsätzlich nach Catering-Leistungen für halbtägige sowie ganztägige Veranstaltungen.
Im Vorfeld der Catering-Leistungen sind durch die Auftragnehmerin kostenfrei zu erbringen:
- eine Beratung jeweils nach einem ausführlichen Briefing - telefonisch und/oder per Mail - durch die Bedarfsabfragenden des Auftraggebers oder der vom Auftraggeber mit der Organisation von Veranstaltungen beauftragten Agentur (Kontakt wird bei Beauftragung bekannt gegeben),
- die Erstellung eines Angebots basierend auf den im Preisblatt "Catering" aufgeführten Positionen und ggf. unter Hinzufügung von Zusatzleistungen. Zusatzleistungen sind jegliche Leistungen, die grundsätzlich zu den nachstehend aufgeführten Catering-Leistungen zählen, jedoch quantitäts- oder qualitätsmäßig über den im Preisblatt "Catering" beschriebenen Positionen hinausgehen und die Aufwände für deren Erbringung in der Angebotsphase nicht in die Kostenkalkulation eingeflossen sind.

Die Catering-Leistungen umfassen grundsätzlich:
o im Bedarfsfall eine über das übliche Maß (telefonisch bzw. per Mail) hinausgehende Beratung der jeweiligen Bedarfsabfragenden durch die Auftragnehmerin im Dienstgebäude des MUNV,
o die Zubereitung von warmen Gerichten sowie warmen oder kalten Speisen als Teil eines Buffets oder als eigenständige Mahlzeit,
o die Bereitstellung von Obst, Backwaren oder Eis,
o die Bereitstellung von nicht-alkoholischen Kalt- und Warmgetränken (Kaffee und Tee, Mineralwasser, Säfte, Softgetränke); in Ausnahmefällen ggfs. alkoholische Getränke (Bier, Sekt und Wein), jedoch keine Spirituosen,
o sofern erforderlich, die Bereitstellung von geeigneten und ausreichenden Kühl- und Warmhaltevorrichtungen für die im Einzelfall bestellten Speisen und Getränke,
o die Bereitstellung von zu den Speisen und Getränken passenden Gläsern, Geschirr (Porzellan) und Besteck (Metall) sowie Plattmenagen und Servietten (neutral - ohne Werbung) in ausreichender Menge (falls von Seiten der Bedarfsträgerin gewünscht),
o die rechtzeitige Anlieferung der vorgenannten Speisen, Waren und des Equipments; je nach Bedarf sind ggf. auch zwei oder mehr Anlieferungen einzuplanen,
o den Aufbau von Ausgabestellen (Buffettische sind vor Ort vorhanden), ohne dass weitere Arbeiten durch den Auftraggeber erforderlich sind,
o die Deklaration von Speisen sowie ihren Komponenten (in Deutsch und optional auf Anforderung zusätzlich in Englisch), einschl. Hinweisen auf vegetarisch bzw. vegane Speisen, Gluten- oder Laktosefreiheit, Allergenkennzeichnung sowie bei Fleisch- bzw. Fischgerichten Angabe der Tierart,
o Gestellung von Cateringpersonal (Koch, Service)
o die Aufräumarbeiten nach den Verpflegungszeiten (Abräumen und fachgerechte Abfallentsorgung)
o den Abbau (Versetzen der Ausgabestellen in den Ursprungszustand, der vor dem Aufbau des Caterings vorgeherrscht hat).

Die Anzahl von Veranstaltungen, für die Cateringleistungen erforderlich sind, werden wie folgt geschätzt:
Catering-Leistungen für halbtägige Veranstaltungen:
- 2026: 80 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (82.850,00 EUR)
- 2027: 78 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (77.600,00 EUR)
- 2028: 78 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (67.600,00 EUR)
- 2029: 80 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (82.850,00 EUR).

Catering-Leistungen für ganztägige Veranstaltungen:
- 2026: 26 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (220.200,00 EUR)
- 2027: 19 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (201.000,00 EUR)
- 2028: 19 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (205.000,00 EUR)
- 2029: 26 Veranstaltungen/Catering-Leistungen (220.200,00 EUR).
Die vorgenannten Schätzungen für halbtägige und für ganztägige Cateringleistungen könnten pro Jahr um jeweils 30 v.H. überstiegen werden.
Mindest- oder Höchstabnahmemengen können jedoch nicht garantiert werden.

Bedarfsabrufe
Die Kontaktaufnahme mit der Auftragnehmerin zur Erstellung eines Angebots erfolgt in der Regel spätestens 4 Wochen vor der jeweiligen Veranstaltung. Letzte kleinere Änderungen, wie z.B. die Mitteilung der endgültigen Teilnehmendenzahl, können auch kurzfristig vor dem Veranstaltungsbeginn, spätestens jedoch 5 Werktage vorher, mitgeteilt werden.
In Ausnahmefällen sind Cateringleistungen für kurzfristig angesetzte Veranstaltungen zu erbringen, wenn die Beauftragung spätestens 8 Werktage vorher erfolgt.
Das jeweilige Angebot hat folgende Angaben zu enthalten: Datum, Beginn und Ende der Veranstaltung, Anzahl der Teilnehmenden, Räumlichkeit (im Gebäude des MUNV), Uhrzeit der Lieferung und Abholung, Aufstellung des konkreten Bedarfs und die Ansprechperson(en).

Anmerkungen / Hinweise:
? Bezüglich der Durchführung des Caterings ist der Leitfaden für die nachhaltige Organisation von Veranstaltungen des BMU und UBA zu beachten (dieser ist zu finden unter: https://www.bmuv.de/publikation/leitfaden-fuer-die-nachhaltige-organisation-von-veranstaltungen).
? Sollte die Auftragnehmerin auch den Zuschlag für Los 1 "Verpflegung der Beschäftigten" erhalten, soll die Nutzung der Küchen für externes Catering der Auftragnehmerin nach einer schriftlichen gesonderten Vereinbarung mit dem MUNV ermöglicht werden. Eine Nutzung der Produktionsküche am Wochenende ist zwischen 06:30 Uhr und 20:00 Uhr möglich. Der Dienstbetrieb des MUNV darf zu keiner Zeit durch ein evtl. externes Catering beeinträchtigt werden. Vertragsbedingungen wie z.B. über kostendeckende Regelungen entsprechend der Kantinenrichtlinien sind hierzu separat zu verhandeln und zu vereinbaren.

Gegenstand der Rahmenvereinbarung Veranstaltungs-Catering
Im Gebäude des MUNV finden regelmäßig Veranstaltungen unterschiedlichen Formats statt, bei denen Teilnehmenden ein Catering unterschiedlichen Umfangs angeboten wird. Durch die Rahmenvereinbarung Veranstaltungs-Catering soll den verschiedenen Abteilungen des MUNV für die im Dienstgebäude stattfindenden Veranstaltungen die erforderlichen Catering-Leistungen durch die Auftragnehmerin zur Verfügung gestellt werden.

Gegenstand der Getränkeversorgung bei Besprechungen
Die Aufgabenerledigung innerhalb des Ministeriums ist mit zahlreichen Besprechungen verbunden, an denen externe Personen teilnehmen, bei denen jedoch wegen Art und/oder Umfang der Besprechung sowie aus Gründen der Höflichkeit nur eine Versorgung mit Getränken (Kaffee, Tee und Wasser), ggf. auch mit Kleingebäck erfolgt.

Objektbeschreibung
Zum Objekt gehören Kantinenräumlichkeiten, Speisesaal, Terrasse, Bistro, Sanitäranlagen und Sozialräume, welche sich im Sockelgeschoss des Gebäudes befinden und weitgehend über die für einen Kantinen-/Bistrobetrieb notwendigen Einrichtungen und Geräte verfügen.

Optional bei Los 1 und Los 2: Getränkeversorgung von Besprechungen
Bei einer Vielzahl von Besprechungen und kleineren Veranstaltungen ist aufgrund deren Art, Teilnehmendenzahl (max. 40 Personen) und/oder Dauer aus Gründen der Höflichkeit und zur Beachtung von Wirtschaftlichkeit und Sparsamkeit lediglich eine Getränkeversorgung mit Kaffee, Tee, Wasser und Süßungsmitteln sowie ggf. Kleingebäck erforderlich. Die betreffenden Besprechungen können an allen Arbeitstagen stattfinden, üblicherweise zwischen 8:30 Uhr und 16:00 Uhr.
Zum Leistungsumfang zählen das Eindecken der betreffenden Besprechungsräume mit dem benötigten Equipment, die Bereitstellung der geforderten Getränke und ggf. des Kleingebäcks, das Abräumen der Besprechungsräume sowie der Reinigung des genutzten Equipments.
Kaffeemaschinen, Kaffeekannen, Kaffeegeschirr (einschl. Kaffeelöffel) und Gläser können vom Auftraggeber zur Verfügung gestellt werden.

Schätzmengen
Die Anzahl der Veranstaltungen, bei denen nur Getränke erforderlich sind, werden wie folgt geschätzt:
- 2026: 253 Besprechungen (22.014,00 EUR)
- 2027: 236 Besprechungen (21.114,00 EUR)
- 2028: 226 Besprechungen (20.014,00 EUR)
- 2029: 253 Besprechungen (22.014,00 EUR).
Die vorgenannten Schätzungen für Konferenzbewirtungen könnten pro Jahr um jeweils 30 v.H. überstiegen werden.
Mindest- oder Höchstabnahmevolumen können jedoch nicht garantiert werden.

Einzelbeauftragungen
Die Beauftragung einer Getränkeversorgung von Besprechungen erfolgt jeweils per Bestellung auf der Grundlage des Preisblatts "Getränkeversorgung" durch die für die jeweilige Veranstaltung zuständige Ansprechperson des MUNV.
Die Bestellungen des MUNV haben spätestens mit einer noch mit der Auftragnehmerin abzustimmenden Frist vor dem Besprechungstermin zu erfolgen. Letzte Bestelländerungen, wie die Mitteilung einer ggf. endgültigen Teilnehmendenzahl, können auch kurzfristig vor dem Veranstaltungsbeginn, spätestens jedoch 1-2 Werktage vor dem Besprechungstermin, mitgeteilt werden.
Das anzuwendende Bestellverfahren (Ablauf und Formular) wird unverzüglich nach Beauftragung zwischen Auftragnehmerin und Auftraggeber abgestimmt.